Hace un par de semanas, publiqué sobre comidas sin carne en nuestra página de Facebook . Optar por no comer carne durante una comida o durante todo un día es una forma de ahorrar un poco de dinero en la factura del supermercado. Esto puede ser fácil en el desayuno y el almuerzo, pero tiende a ser un poco más difícil a la hora de la cena. Incluso con un esposo y un hijo a quienes les gusta comer carne con sus comidas, nuestra familia disfruta de una cena sin carne juntos una o dos veces por semana.

Desafortunadamente, mi publicación se centró solo en los huevos y las nueces como una buena fuente de proteínas al elegir no comer carne. A mi familia y a mí nos encantan los frijoles como comida sin carne. Hay algunas recetas excelentes de frijoles en el sitio web Spend Smart Eat Smart; Cada receta tiene consejos útiles sobre cómo preparar frijoles. Uno de nuestros favoritos es el caviar vaquero. A mi hijo le gusta comerlo solo, pero mi esposo y yo lo ponemos en tortillas de trigo integral y lo cubrimos con un poco de queso rallado. También es un buen aderezo para ensalada de lechuga o salsa para verduras o totopos.

Además de ahorrar algo de dinero en alimentos, las comidas sin carne tienen otro beneficio. Ayudan a agregar variedad a un menú semanal. Comer una variedad de alimentos de todos los grupos de alimentos (frutas, verduras, lácteos, proteínas y granos) nos ayuda a asegurarnos de que obtenemos todos los nutrientes que necesitamos principalmente de los alimentos.

También usamos soya para agregar proteínas a las comidas cuando elegimos no comer carne, pero ese es un tema para otra publicación…

Caviar vaquero

Ingredientes:

• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
• 1 1/2 tazas de maíz congelado, cocido
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
• 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:

1. Mezcle los frijoles rojos, los frijoles negros, el maíz, los tomates, los chiles y las cebollas en un tazón grande.
2. Agregue jugo de limón, aceite, sal y pimienta; Mezcle suavemente para combinar.

Justine Hoover, MS, RD, LD