几周前，我在我们的 Facebook 页面上发布了关于无肉餐的信息。 选择一顿饭或一整天不吃肉是节省一点杂货账单的一种方式。 这在早餐和午餐时很容易，但在晚餐时间往往有点困难。 即使有喜欢吃肉的丈夫和儿子，我们一家人每周也会一起享用一两次无肉晚餐。

不幸的是，我的帖子只关注鸡蛋和坚果作为选择无肉的良好蛋白质来源。 我和我的家人都喜欢豆类作为无肉餐。 Spend Smart Eat Smart 网站上有一些很棒的豆类食谱;每个食谱都有关于准备豆子的有用提示。 我们的最爱之一是 牛仔鱼子酱。 我儿子喜欢吃原味，但我和我丈夫用勺子把它舀成全麦玉米饼，并在上面撒上一些奶酪丝。 它也是生菜沙拉或蔬菜或玉米片蘸酱的好配料。

除了在食物上节省一些钱外，无肉餐还有另一个好处。 它们有助于为每周菜单增加多样性。 吃所有食物组（水果、蔬菜、乳制品、蛋白质和谷物）的各种食物有助于我们确保我们主要从食物中获得所需的所有营养。

当我们选择不吃肉时，我们还使用大豆在膳食中添加蛋白质，但这是另一篇文章的主题……

牛仔鱼子酱

成分：

• 1 罐 15 盎司芸豆，沥干
• 1 罐 15 盎司黑豆，沥干
• 1 1/2杯冷冻玉米，煮熟
• 1 罐 14.5 盎司的青辣椒西红柿丁罐头
• 3 根葱，切成薄片
• 1个酸橙汁
• 1汤匙植物油

指示：

1. 在一个大碗中搅拌芸豆、黑豆、玉米、西红柿、辣椒和洋葱。
2. 加入酸橙汁、油、盐和胡椒粉;轻轻搅拌均匀。

贾斯汀·胡佛（Justine Hoover），理学硕士，注册护士，LD