Avez-vous déjà du mal à déterminer quelle graisse utiliser pour vos pâtisseries des Fêtes ? Je sais que je le sais. Je veux trouver le bon équilibre entre une pâtisserie savoureuse et faire un choix sain pour moi et ma famille.

Lorsque je me promène dans la section glacière de l’épicerie, je remarque de nombreuses graisses différentes à différents prix. Le beurre est plus cher que la margarine en bâtonnet, et le prix des pots de margarine varie de moins cher que le beurre à plus cher que le beurre. Ensuite, lorsque je me dirige vers l’allée de cuisson, je vois des huiles qui varient de l’huile végétale et de canola qui sont moins chères aux huiles d’olive qui sont plus chères. Je trouve aussi du shortening végétal et du saindoux dans l’allée de cuisson.

Voici quelques directives simples pour choisir les graisses que j’utilise pendant les vacances et tout au long de l’année :

1. Les huiles végétales comme le maïs, le soja et le canola sont fabriquées à partir de graisses saines, elles sont donc idéales pour la vinaigrette, les sautés et les rôtissages de légumes, les marinades, etc. Ils ont également un faible coût par portion.
2. Les margarines au beurre et en bâtonnets sont les meilleures pour la cuisson des biscuits et des gâteaux car elles retiennent l’air dans un produit lorsque vous les crémez, rendent les produits plus tendres et donnent aux croûtes à tarte cette belle couleur brun doré. Le beurre fonctionne bien pour faire des bonbons.
3. De petites quantités de tartinades, de beurre ou de margarine en bâton peuvent être utilisées comme garnitures pour les petits pains, les toasts ou les bagels. Personnellement, je préfère le beurre, mais, comme il est plus cher et riche en calories, je l’utilise avec modération.

Comment gérez-vous la pâtisserie des Fêtes ?

Justine Hoover, M.S., DT.P., L.D.