面包过去是用全麦面粉或白面粉制成的;虽然，很多时候在白面粉中添加了色素，使其看起来更深（更健康）。 现在我们有“全白面包”和标签上的许多声明，例如 5 克纤维、20 克全谷物和 40% 纤维。 你怎么知道哪个是最好的？ 如果我们想按照建议制作一半的谷物，该怎么办？

面包是由来自谷粒（通常是小麦）的面粉制成的。 籽粒由三部分组成：麸皮、胚乳和胚芽。

全谷物 包含谷物内核的所有部分。 精制谷物，如用于制作白面包的面粉，已经加工掉了麸皮（大部分纤维所在的地方）和胚芽（大部分营养物质所在的地方）。 这只剩下淀粉质胚乳，这意味着你错过了必需脂肪酸、维生素 E、镁和锌。

许多面粉和面包制造商通过重新添加维生素来丰富他们的面包。 但还是吃全谷物比较好。

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如果列出的第一种成分包含“全麦”一词（例如“全麦面粉”或“全燕麦”），则该产品很可能主要是全谷物。 如果有两种谷物成分，而只有列出的第二种成分是全谷物，则该产品可能含有低至 1% 或高达 49% 的全谷物（换句话说，它可能含有一点点全谷物，或近一半）。

全谷物和纤维是不一样的
纤维因谷物而异，从大米的 3.5% 到大麦和碾碎干小麦的 15% 以上不等。 更重要的是，高纤维产品有时含有麸皮或其他添加纤维，但实际上没有太多（如果有的话）全谷物。 纤维和全谷物都被证明对健康有益。 但它们是不可互换的。 因此，检查标签上的纤维并不是猜测产品是否真正是全谷物的非常可靠的方法。