ขนมปังเคยทําจากโฮลวีตหรือแป้งขาว แม้ว่าหลายครั้งจะมีการเพิ่มสีลงในแป้งสีขาวเพื่อให้ดูเข้มขึ้น (สุขภาพดีขึ้น) . ตอนนี้เรามี “ขนมปังขาวทั้งตัว” และคํากล่าวอ้างมากมายบนฉลากให้ลุย เช่น ไฟเบอร์ 5 กรัม โฮลเกรน 20 กรัม และไฟเบอร์ 40% คุณรู้ได้อย่างไรว่าอันไหนดีที่สุด? คนจะทําอย่างไรถ้าเราต้องการทําครึ่งหนึ่งของธัญพืชของคุณทั้งหมดตามคําแนะนํา?

ขนมปังทําจากแป้งที่มาจากเมล็ดธัญพืช ซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี เมล็ดข้าวมีสามส่วน: รํา เอนโดสเปิร์ม และจมูกข้าว

ธัญพืชไม่ขัดสี มีทุกส่วนของเมล็ดข้าว ธัญพืชที่ผ่านการขัดสี เช่น แป้งที่ใช้ทําขนมปังขาว ได้แปรรูปรําข้าว (ซึ่งมีเส้นใยส่วนใหญ่อยู่) และจมูกข้าว (ซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่อยู่) ทําให้เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง ซึ่งหมายความว่าคุณพลาดกรดไขมันจําเป็น วิตามินอี แมกนีเซียม และสังกะสี

ผู้ผลิตแป้งและขนมปังหลายรายเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังด้วยการเพิ่มวิตามินกลับเข้าไป แต่ก็ยังดีกว่าที่จะกินธัญพืชไม่ขัดสี

ใจความสำคัญ ตรวจสอบรายการส่วนผสม
หากส่วนผสมแรกที่ระบุไว้มีคําว่า “ทั้งหมด” (เช่น “แป้งโฮลวีต” หรือ “ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด”) เป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธัญพืชไม่ขัดสีเป็นส่วนใหญ่ หากมีส่วนผสมของธัญพืชสองชนิดและมีเพียงส่วนผสมที่สองที่ระบุไว้คือโฮลเกรนผลิตภัณฑ์อาจมีโฮลเกรนเพียง 1% หรือมากถึง 49% (กล่าวอีกนัยหนึ่งอาจมีโฮลเกรนเล็กน้อยหรือเกือบครึ่งหนึ่ง)

โฮลเกรนและไฟเบอร์ไม่เหมือนกัน
ไฟเบอร์แตกต่างกันไปในแต่ละเมล็ด ตั้งแต่ 3.5% ในข้าวไปจนถึงมากกว่า 15% ในข้าวบาร์เลย์และบัลกูร์ ยิ่งไปกว่านั้นผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยสูงบางครั้งมีรําข้าวหรือเส้นใยอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาโดยไม่ต้องมีโฮลเกรนมากนัก ทั้งไฟเบอร์และธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่สามารถใช้แทนกันได้ ดังนั้นการตรวจสอบเส้นใยบนฉลากจึงไม่ใช่วิธีที่น่าเชื่อถือมากในการเดาว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นโฮลเกรนจริงหรือไม่