كان الخبز يصنع إما من القمح الكامل أو الدقيق الأبيض. على الرغم من أنه تمت إضافة التلوين عدة مرات إلى الدقيق الأبيض لجعله يبدو أغمق (أكثر صحة) . الآن لدينا “خبز أبيض كامل” والعديد من المطالبات على الملصق للخوض من خلاله مثل 5 جرامات من الألياف و 20 جراما من الحبوب الكاملة و 40٪ ألياف. كيف تعرف أيهما أفضل؟ ماذا يفعل الشخص إذا أردنا أن نجعل نصف حبوبك كاملة على النحو الموصى به؟

يصنع الخبز من الدقيق الذي يأتي من حبات الحبوب – عادة القمح. تتكون نواة الحبوب من ثلاثة أجزاء: النخالة والسويداء والجراثيم.

تحتوي الحبوب الكاملة على جميع أجزاء نواة الحبوب. الحبوب المكررة ، مثل الدقيق المستخدم في صنع الخبز الأبيض ، تحتوي على النخالة (حيث توجد معظم الألياف) والجراثيم (حيث تتم معالجة معظم العناصر الغذائية). هذا يترك فقط السويداء النشوي ، مما يعني أنك تفوت الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E والمغنيسيوم والزنك.

يثري العديد من مصنعي الدقيق والخبز خبزهم عن طريق إضافة الفيتامينات مرة أخرى. ولكن لا يزال من الأفضل تناول الحبوب الكاملة.

الخلاصة…….. تحقق من قائمة المكونات
إذا كان المكون الأول المدرج يحتوي على كلمة “كاملة” (مثل “دقيق القمح الكامل” أو “الشوفان الكامل”) ، فمن المحتمل أن يكون المنتج في الغالب من الحبوب الكاملة. إذا كان هناك مكونان من الحبوب والمكون الثاني فقط المدرج هو الحبوب الكاملة ، فقد يحتوي المنتج على أقل من 1٪ أو ما يصل إلى 49٪ من الحبوب الكاملة (بمعنى آخر ، يمكن أن يحتوي على القليل من الحبوب الكاملة ، أو ما يقرب من النصف).

الحبوب الكاملة والألياف ليست هي نفسها
تختلف الألياف من حبة إلى أخرى ، وتتراوح من 3.5٪ في الأرز إلى أكثر من 15٪ في الشعير والبرغل. علاوة على ذلك ، تحتوي المنتجات الغنية بالألياف أحيانا على النخالة أو الألياف المضافة الأخرى دون أن تحتوي في الواقع على الكثير من الحبوب الكاملة ، إن وجدت. لقد ثبت أن كل من الألياف والحبوب الكاملة لها فوائد صحية. لكنها ليست قابلة للتبديل. لذا فإن التحقق من الألياف الموجودة على الملصق ليس طريقة موثوقة للغاية لتخمين ما إذا كان المنتج عبارة عن حبوب كاملة حقا.