حسنا ، أعترف بذلك. في معظم الأوقات عند التخطيط لتناول وجبة ، أبدأ بطعام البروتين. أعتقد أن هذا ترحيل من النشأة في مزرعة ووجود فريزر مليء بلحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج المزروع محليا للاختيار من بينها. يؤثر نوع اللحم وكيفية تحضيره (مشوي ، مشوي ، مشوي في الفرن ، محمص في وعاء ، مطهي ، إلخ) على بقية الوجبة. علمتنا أمي أهمية مطابقة طريقة الطهي مع قطع اللحم. لم أرتكب خطأ تحويل تحميص الردف الرائع إلى قدر مشوي أكثر من مرتين.

من أين تأتي قطع اللحم على ، ومدة طهيها وما إذا كنت تستخدم العصير والحنان الرطب أو المباشر للتأثير الحراري. عندما تكون قطعة اللحم من عضلة أكثر استخداما (الأرباع الأمامية والخلفية للحيوان) ، كلما كانت قطعة اللحم أقوى ، وبالتالي أكثر صرامة. كلما طالت مدة طهي اللحم ، زاد سيولة فقدانه ، وأصبح أكثر صرامة. العوامل الأخرى التي تؤثر أيضا على الرقة والعصارة هي عمر عند الذبح وكمية الدهون.

لم يستفد أطفالي من الفريزر المملوء بقطع مختلفة من اللحم عندما بدأوا الطهي ، لذا فهم أقل استعدادا لمطابقة طرق الطهي مع القطع. لديهم أيضا أسئلة حول عدد الحصص لكل رطل يمكنك الحصول عليها من قطع اللحم المختلفة (وهذا يختلف حسب كمية العظام والدهون الموجودة).

يحتوي موقع الويب Beef-It’s What’s For Dinner على علامة تبويب منسدلة في الصفحة الرئيسية تسمى Shopping for Beef حيث يمكنك العثور على العديد من الموارد الرائعة التي قد ترغب في وضع إشارة مرجعية عليها. تتيح لك حافظة اللحم البقري التفاعلية اختيار قطع اللحم البقري ثم تخبرك بطريقة الطهي الموصى بها بالإضافة إلى الوصفات باستخدام تلك القطعة.