La recette vedette d’avril est l’une de mes préférées. C’est facile, polyvalent et très savoureux. Je sers la salade de pique-Anyday sur de la romaine en salade ou sur du pain de blé entier en sandwich. Vous pouvez utiliser des pommes et des raisins comme fruit, ou essayer des fraises, du melon ou de l’ananas. Une fois, alors que je n’avais plus de céleri, j’ai utilisé des radis pour lui donner un peu de croquant.

De nombreuses recettes nécessitent une tasse ou deux de poulet cuit. Vous pouvez acheter des lanières de poulet grillé dans le réfrigérateur, du poulet en conserve, du poulet entier, des morceaux de poulet, etc. Cuire du poulet entier ou des quartiers de cuisse et séparer la viande des os et de la peau est probablement le moins cher, mais cela prend un peu de temps et de dégâts. Pour gagner beaucoup d’argent et de temps, achetez des poitrines de poulet lorsqu’elles sont en solde, faites-les griller ou faites-les cuire dans un peu d’eau sur la cuisinière, puis refroidissez-les et congelez-les en portions de 2 tasses.

Salade de pique-n’importe quel jour

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de poulet cuit en dés
• 1 pomme, épépinée et coupée en dés
• 1/3 tasse de céleri haché (environ 1 tige)
• 1/3 tasse de vinaigrette ranch légère ou de vinaigrette crémeuse
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 1/4 tasse de pacanes ou de noix hachées (facultatif)
• Facultatif : Utilisez 1 tasse de raisins sans pépins coupés en deux au lieu d’une pomme

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger le poulet, la pomme et le céleri. Ajouter la vinaigrette et le poivre et remuer pour enrober. Incorporer les pacanes ou les noix, si désiré.
2. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Servir sur une feuille de laitue, étaler sur du pain ou des tortillas ou un sandwich, ou verser dans une tomate ou un concombre coupé en deux.