La receta destacada de abril es una de mis favoritas. Es fácil, versátil y muy sabroso. Sirvo ensalada de picnic Anyday encima de lechuga romana como ensalada o en pan integral como sándwich. Puedes usar manzanas y uvas como fruta, o probar con fresas, melón o piña. Una vez, cuando me quedé sin apio, usé rábanos para darle un poco de crujido.

Muchas recetas requieren una o dos tazas de pollo cocido. Puede comprar tiras de pollo a la parrilla en la caja del refrigerador, pollo enlatado, pollo entero, partes de pollo, etc. Cocinar pollo entero o cuartos de pierna y separar la carne de los huesos y la piel es probablemente lo menos costoso, pero toma un poco de tiempo y desorden. Para ahorrar mucho dinero y tiempo, compre pechugas de pollo cuando estén en oferta, cocine a la parrilla o cocínelas en un poco de agua en la estufa, luego enfríe y congele en porciones de 2 tazas.

Ensalada de picnic para cualquier día

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
• 1 manzana, sin corazón y cortada en cubitos
• 1/3 taza de apio picado (aproximadamente 1 tallo)
• 1/3 taza de aderezo ranchero ligero o aderezo cremoso para ensaladas
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de nueces picadas (opcional)
• Opcional: Use 1 taza de uvas sin semillas cortadas por la mitad en lugar de una manzana

Instrucciones

1. En un tazón mediano, combine el pollo, la manzana y el apio. Agregue el aderezo y la pimienta y revuelva para cubrir. Agregue las nueces o nueces, si lo desea.
2. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta por 24 horas. Sirva sobre una hoja de lechuga, unte sobre pan o tortillas o un sándwich, o vierta en un tomate o pepino cortado por la mitad.