J’aime beaucoup recevoir des questions de la part des lecteurs de notre blog Spend Smart. En voici un sur le ragoût de bœuf. Kay demande : « Quelle coupe de viande devriez-vous acheter pour faire un ragoût de bœuf ? » Bonne question. Il existe de nombreuses façons de cuire le bœuf : griller, poêler, sauter, griller, rôtir, braiser et cuire dans un liquide. Mais certaines méthodes sont mieux adaptées à certaines coupes que d’autres. Lorsque vous faites un ragoût, vous utilisez à la fois de l’humidité et un long temps de cuisson. Cela signifie que vous pouvez utiliser une coupe moins tendre et généralement moins chère à l’avant (mandrin) ou à l’arrière (ronde) de l’animal – n’importe quelle coupe du mandrin et de la ronde fonctionnera sauf la ronde supérieure. Il est important de cuire lentement avec le couvercle, que ce soit au four, sur la cuisinière ou dans la mijoteuse.

On pourrait penser qu’il en coûterait plus cher d’acheter de la viande de ragoût qu’un paleron ou un rôti rond parce que le boucher doit prendre le temps de la couper en morceaux. Ce n’est pas toujours le cas. Le boucher avec qui j’ai parlé aujourd’hui a dit que parfois la viande de ragoût est simplement faite de petits morceaux de viande plus tendre qui restent après l’emballage d’autres coupes.

Le Cattlemen’s Beef Board a créé une liste de coupes de bœuf maigre et de méthodes de cuisson préférées.

-pointeurs de Peggy