Me gusta mucho recibir preguntas de los lectores de nuestro blog Spend Smart. Aquí hay uno sobre estofado de ternera. Kay pregunta: «¿Qué corte de carne deberías comprar para hacer estofado de ternera?» Buena pregunta. Hay muchas formas de cocinar la carne de res: asar, freír, sofreír, asar a la parrilla, asar, estofar y cocinar en líquido. Pero algunos métodos se adaptan mejor a algunos cortes que a otros. Cuando haces estofado, usas humedad y un tiempo de cocción prolongado. Esto significa que puede usar un corte menos tierno, generalmente menos costoso de la parte delantera (mandril) o trasera (redondo) del animal: cualquier corte del mandril y la ronda funcionará, excepto el redondo superior. Es importante cocinar lentamente con la tapa puesta, ya sea en el horno, encima de la estufa o en la olla de cocción lenta.

Uno pensaría que costaría más comprar carne para guisar que un asado redondo o un chuck porque el carnicero tiene que tomarse su tiempo para cortarlo en trozos. No siempre es así. El carnicero con el que hablé hoy dijo que a veces la carne para guisar solo está hecha de pequeños trozos de carne más tierna que quedan después de empacar otros cortes.

La Junta de Ganaderos de Carne de Vacuno ha creado una lista de cortes magros de carne de res y métodos de cocción preferidos.

-Punteros de Peggy