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Ensalada de arroz confeti y frijoles

Serves

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6

Cost/Serving

Cost Per Serving Icon

Serving Size: 3/4 cup

Ingredients

  • 1 taza Arroz integral instantáneo, crudo
  • 1 taza tomates, picados (aproximadamente 1 mediano)
  • 2 zanahorias medianas (finamente picadas o ralladas)
  • 2 cucharadas cebolla (finamente picada)
  • 1 taza maíz congelado
  • 1 lata (15 onzas) frijoles negros (escurridos y enjuagados)
  • 1/4 taza jugo de lima
  • 1/4 taza aceite (canola, vegetal o de oliva)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Instructions

  1. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y déjelo enfriar.
  2. Lave y corte el tomate, las zanahorias y la cebolla mientras el arroz se enfría. Pon las verduras en un bol grande.
  3. Agregue el maíz congelado al tazón.
  4. Escurre y enjuaga los frijoles negros y agrégalos al tazón.
  5. Agregue el arroz enfriado al tazón.
  6. Batir el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Vierta esto sobre la mezcla de arroz y verduras y revuelva suavemente para combinar.
  7. Refrigere al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

Tips

Agregue color y sabor con 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de perejil seco o 3 cucharadas de perejil fresco (picado).

Esto se mantiene 4 días en el refrigerador.

Úselo como guarnición, relleno de pita o tortilla, salsa para totopos o relleno para una envoltura de lechuga.

Sustituya una lata de maíz por maíz congelado.

Agregue una taza de carne, pollo o pescado cocido para variar.

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Nutrition Facts

6 Servings Per Recipe
Serving Size: 3/4 cup
Amount Per Serving

Calories 260

 
% Daily Value*
Total Fat 11g
14%
Saturated Fat 1g
5%
Trans Fat 0g
 
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 310mg
13%
Total Carbohydrates 36g
13%
Dietary Fiber 7g
25%
Total Sugars 3g
 
Includes 0g Added Sugars
0%
Protein 7g
 
Vitamina d 0mcg
0%
Calcio 38mg
3%
Hierro 1.7mg
9%
Potasio 446mg
9%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

NA* - We are currently in the process of integrating the new FDA Nutrition Standards. Added Sugar information is not currently available for the recipe. We will be updating the information shortly.