Ail
Avantages nutritionnels
Vitamine C : aide à guérir les coupures et aide le système immunitaire.
Vitamine B : aide nos cellules à se développer et à rester en bonne santé.
Sélection
Les différentes parties de l’ail comprennent la hampe, le bulbe et la gousse. La hampe est l’extrémité supérieure verte de la tige qui pousse au-dessus des feuilles et s’enroule au fur et à mesure de sa croissance. Le bulbe est la partie arrondie de la plante. Il a une couverture en papier qui sépare chaque clou de girofle. Souvent, le bulbe contient 10 à 20 clous de girofle.
Choisissez des bulbes dodus, secs et fermes. L’ail frais doit être blanc à blanc cassé.
Stockage
Conservez les bulbes d’ail entiers dans un endroit frais et sombre mais pas au réfrigérateur. Ils se conserveront environ un mois. Une fois qu’une ampoule est cassée, la durée de conservation n’est que de quelques jours. Les bulbes entiers d’ail ou les gousses non pelées peuvent se conserver indéfiniment au congélateur dans un sac de rangement en plastique sans danger pour le congélateur avec l’air retiré et scellé hermétiquement.
Conservez les clous de girofle pelés dans des contenants couverts au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Conservez les scapes dans un sac ou un récipient en plastique au réfrigérateur jusqu’à trois semaines.
Nettoyage
Appuyez fermement sur le clou de girofle avec le côté plat d’un couteau jusqu’à ce que le clou de girofle et la peau craquent. Retirez la peau de papier de l’extérieur du clou de girofle.
Rincer les scapes sous l’eau courante froide.
Préparation
Les clous de girofle pelés peuvent être hachés et ajoutés aux plats pour rehausser la saveur.
Les fleurs peuvent être utilisées à la place de l’ail dans les recettes. Hachez-les et ajoutez-les pour les faire sauter, coupez-les en petits dés et ajoutez-les à une vinaigrette maison, ou coupez-les en tranches et rôtissez-les avec des légumes.
