ถั่ว

ประโยชน์ทางโภชนาการ

• ใยอาหาร: ช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอล และอาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
• โปรตีน: สร้างและซ่อมแซมเซลล์ร่างกาย
• เหล็ก: ช่วยในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงที่แข็งแรง
• โฟเลต: อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจ โลหิตจาง และมะเร็ง ป้องกันความพิการแต่กําเนิดบางอย่าง เช่น spina bifida
• โพแทสเซียม: อาจช่วยรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ
• โซเดียมต่ํา: อาจช่วยลดความดันโลหิตสูง

ตัวเลือก

• หากต้องการจํากัดโซเดียม ให้เลือกถั่วกระป๋องที่ระบุว่า “ไม่เติมเกลือ” หรือ “ลดโซเดียม”
• หลีกเลี่ยงกระป๋องถั่วโป่งหรือบุบ
• มีถั่วหลากหลายชนิด เช่น ถั่วดํา ถั่วน้ําเงิน ถั่วปินโต ถั่วชิกพี และถั่วทางเหนือที่ยิ่งใหญ่ ส่วนใหญ่ถั่วพันธุ์ใด ๆ สามารถทดแทนพันธุ์อื่นได้ นี่ยังไม่รวมถั่วเขียว
• ถั่วเป็นพืชในตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล ซึ่งให้เมล็ดในฝัก ถั่วมักมีรูปไข่หรือรูปไต ถั่วลันเตามีรูปร่างกลม และถั่วเลนทิลเป็นแผ่นแบน

จัด เก็บ

• ถั่วกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีโดยไม่ได้เปิด
• ถั่วแห้งในถุงมีอายุ 1 ปีหรือจนถึงวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากเวลานี้ถั่วจะไม่เลวที่จะกิน แต่จะสูญเสียน้ํามันและแห้งเกินไปดังนั้นพวกเขาจะไม่คืนน้ําอย่างถูกต้องเมื่อปรุงสุก
• เก็บถั่วที่เหลือจากกระป๋องหรือถั่วปรุงสุกไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นและใช้ภายใน 3-4 วัน หรือแช่แข็งและใช้ภายใน 3 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด

การทําความสะอาด

• ระบายและล้างถั่วกระป๋องด้วยน้ําเย็นในกระชอนหรือกระชอน
• กระจายถั่วแห้งบนแผ่นอบ นําหินก้อนเล็กๆ เศษสิ่งสกปรก หรือถั่วที่เหี่ยวออก ล้างออกด้วยกระชอน

เตรียม

• ถั่วกระป๋องพร้อมรับประทานหลังจากล้างออก กินเองหรือใช้ในสูตรอาหาร
• ใช้สูตร เตรียมถั่วแห้ง เพื่อทําถั่วแห้ง
• เติมของที่มีความเปรี้ยว (เช่น มะเขือเทศ น้ําส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก กากน้ําตาล หรือน้ํามะนาว) และเกลือหลังจากถั่วสุกเต็มที่แล้ว
• ถั่วกระป๋อง 15 ออนซ์ (สะเด็ดน้ํา) หนึ่งกระป๋องเท่ากับถั่วที่ปรุงสุกแล้ว 1 1/2 ถ้วย
• ถั่วสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในพริก ทาโก้ และเบอร์เกอร์ได้
• เพิ่มถั่วลงในสลัดผักหรือพาสต้าเพื่อให้เป็นอาหารจานหลักที่อุดมด้วยโปรตีน