ย้อนกลับไปในปี 2013 ฉันเขียนบล็อกเปรียบเทียบต้นทุนและโภชนาการของ น้ํามันพืชชนิดต่างๆ บล็อกนั้นเพิ่งถูกแชร์โดยร้านค้าระดับประเทศและได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีคําถามมากมายเกี่ยวกับประเภทของไขมันหรือน้ํามันที่ดีที่สุดที่จะใช้ ดังนั้นเราจึงคิดว่าถึงเวลาแล้วที่จะเขียนบล็อกอื่นในหัวข้อนั้น

เมื่อพูดถึงไขมันและน้ํามันจะช่วยกําหนดคําศัพท์แต่ละคํา ไขมันแข็งคือไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนยหรือน้ํามันหมู ไขมันแข็งส่วนใหญ่มาจากอาหารสัตว์ น้ํามันคือไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เช่น คาโนลาหรือน้ํามันมะกอก น้ํามันมาจากพืชหลายชนิดและจากปลา อย่างไรก็ตาม น้ํามันมะพร้าว ปาล์ม และน้ํามันเมล็ดในปาล์ม (น้ํามันเขตร้อน) เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง ดังนั้นจึงจัดเป็นไขมันแข็งมากกว่าน้ํามัน

ไขมันและน้ํามันทั้งหมดเป็นส่วนผสมของกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ไขมันแข็งมีไขมันอิ่มตัวและ/หรือไขมันทรานส์มากกว่าน้ํามัน ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์มีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ นี่คือแผนภูมิที่แสดงปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่แตกต่างกันในไขมันและน้ํามันที่เป็นของแข็งประเภทต่างๆ

*ข้อมูลจาก USDA FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีงานวิจัยบางอย่างที่ทําให้บางคนเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด นอกจากนั้นน้ํามันมะพร้าวยังได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม ในเดือนกรกฎาคม 2017 American Heart Association ได้ออกคําแนะนําห้ามใช้น้ํามันมะพร้าว การวิเคราะห์การศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์มากกว่า 100 ชิ้นยืนยันว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL นอกจากนี้ การทดลองที่มีกลุ่มควบคุม 7 รายการแสดงให้เห็นว่าน้ํามันมะพร้าวเพิ่มระดับ LDL

หากต้องการเรียนรู้ปริมาณน้ํามันที่แนะนําสําหรับคุณโปรดไปที่ https://www.choosemyplate.gov/oils ปัจจุบันชาวอเมริกันส่วนใหญ่กินไขมันแข็งมากกว่าที่แนะนําในขณะที่บริโภคน้ํามันน้อยกว่าที่แนะนํา ดังนั้นแนวทางการบริโภคอาหารสําหรับชาวอเมริกันปี 2015 จึงแนะนําให้เปลี่ยนจากไขมันแข็งเป็นน้ํามัน ซึ่งรวมถึงการใช้น้ํามัน (ยกเว้นน้ํามันเขตร้อน เช่น น้ํามันมะพร้าว) แทนไขมันแข็งเมื่อปรุงอาหาร และเพื่อเพิ่มการบริโภคอาหารที่มีน้ํามันตามธรรมชาติ เช่น อาหารทะเลและถั่ว แทนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกบางชนิด สัปดาห์นี้สําหรับมื้อเย็นคุณอาจพิจารณาทํา ปลาแซลมอนย่าง Justine แบ่งปันเมื่อต้นเดือน!