Como escribí en mi último blog sobre frijoles, se ajustan a muchos de mis requisitos como mamá y dietista. Son muy nutritivos, económicos y funcionan bien en platos que mi familia disfruta. La mayoría de las veces uso frijoles enlatados. Son muy convenientes y, además de escurrir y enjuagar, no requieren cocción adicional. Puede encontrar frijoles enlatados «sin sal agregada», lo cual es excelente ya que muchos de nosotros obtenemos más que suficiente sodio en nuestras dietas. Y, por lo general, no cuestan más que el tipo normal. Si prefiere no usar el tipo «sin sal agregada», enjuague los frijoles para reducir el sodio.

En ocasiones, también me gusta cocinar frijoles secos. Y algunos de mis familiares y amigos prefieren cocinar sus propios frijoles en lugar de usar las versiones enlatadas. Los frijoles enlatados son una fuente económica de proteínas y, al comprarlos secos, son aún menos costosos. Puede pensar que cocinar frijoles secos es demasiado complicado si no lo ha probado antes. Lleva tiempo, pero la mayoría de las veces no tienes que pararte sobre ellos mientras se cocinan. Cuando cocino frijoles secos, me gusta usar el método de olla de cocción lenta.

Estos son los pasos para el éxito:

1. Extienda 1 libra de frijoles secos en una bandeja para hornear y retire las piedras pequeñas, la suciedad o los frijoles marchitos.
2. Coloque los frijoles en un colador y enjuáguelos con agua corriente.
3. Agregue los frijoles y 8 tazas de agua a una olla de cocción lenta, luego cocínelos a fuego lento durante 6-8 horas hasta que estén suaves.
4. Sirva de inmediato o congele los frijoles en porciones de 1 1/2 taza para usarlos más tarde. Una taza y media es aproximadamente la cantidad en una lata de frijoles de 1 a 15 onzas. ¡¿Qué tan fácil es eso?!